川香斋野山椒凤爪目前应用的是国内最先进的第三代泡椒产品新技术，公司采用数百年四川传统泡菜方式，结合现代高科技专利技术与特殊工艺泡制而成，川香斋企业生产技术总工程师唐代禄是四川食品界资深技术研发领导者，唐代禄总工程师从事泡菜研究近20年，在四川泡菜业界率先推出天然原料防腐，唐代禄总工程师将潜心研制的第三代泡椒凤爪新技术应用于当前工业化规模化生产，唐总工师将泡椒凤爪发展历史归纳为：
泡椒凤爪的发展历史，归纳起来，经历了三个阶段（工业化生产），一是辐照阶段，二是无辐照阶段，三是无辐照再利用阶段。
一代、二代泡椒凤爪技术，一代技术在市场上没有丝毫竞争力，二代技术在市场上略有市场竞争力。
川香斋野山椒凤爪第三代无辐照再利用技术其优势远超出二代技术，市场竞争不仅仅是成本优势，还有对社会的责任-减少污染。首先成本优势，不仅仅节约辐照费用，而且可以降低食品添加剂的用量，这一点足以在当前国家大力整顿食品添加剂的大环境下增强竞争力；其次是环保优势，泡椒凤爪最大的污染是水污染，三代技术重点对此下足功夫，降低高酸高盐废水排放90%.另外第三代新工艺对于泡椒凤爪的品质和风味有了全新的提高，处于市场领先者。
川香斋野山椒凤爪第三代技术拥有这三大技术核心，一方面成本优势增强市场竞争力，二是环保优势，三是口感风味上有很大的提高。
